美食人间·2017.8.16

民以食为天，食以味为先。 生煎包是流行于上海一种特色传统小吃，简称：生煎，皮酥、汁浓、肉香，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香再口中久久回味。

食材：面粉、 酵种、 五花肉、 猪皮冻、酱油、 料酒、白糖、味精、芝麻、姜、 香葱、盐、 芝麻油、花生油

步骤1：将面粉放在案板上，面粉加入酵母，发好后的面分成等分备用。

步骤2：将姜和香葱切成末，猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加酱油、味精、白糖、料酒、姜末和葱末搅拌。加点净水继续搅拌均匀，再放入猪皮冻末、芝麻油搅匀，制成馅心。

步骤3：把面皮放在手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指、食指捏着面皮转捏折纹，在收口后顶部撒上芝麻和葱末，生煎包大小为一口能入嘴为好，这样的生煎包入锅后也能平均煎熟。

步骤4：把平底锅烧热，倒入花生油，将包子由外向里逐圆摆满，然后加点净水，{加水的同时还要加少量油，生煎的底部出格酥}盖上锅盖焖到水份收干，生煎包是靠锅里的水份蒸发收缩煎熟的，在打开锅盖倒入花生油，煎约2分钟，包底金黄色即可。

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